Кардамон - одна из самых дорогих пряностей. Тем не менее, в кулинарии многих стран и народов ее применяют очень широко.
 
Кардамон целый Fancy (весовой), Индия, 50г
Главная / Специи, пряности, приправы и пряные смеси (натуральные)
197 руб.
Кардамон целый Fancy (весовой), Индия, 50г
Код товара: 05015
На складе: имеется
Для покупок переходите на сайт www.diamart.info.

Этот товар покупайте в нашем новом магазине

Кардамон

Кардамон — семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria Cardamomum) семейства имбирных.

Малабарский берег Индии и Цейлон по праву считаются родиной пряности. Эти области и сегодня являются центрами производства кардамона.

Применение в кулинарии

Кардамон - одна из самых дорогих пряностей. Тем не менее, в кулинарии многих стран и народов ее применяют очень широко. Кардамон входит в состав различных пряных смесей: "карри", универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего кардамон добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается его запах - очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком.

Обычно в качестве пряности используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха.

В пищевой промышленности нашей страны кардамон используют при изготовлении деликатесных супов, горчиц, соусов, орехового варенья.

Он входит в состав "сухих духов", которыми ароматизируют пряники, куличи и др. Кардамон применяют при производстве пряной и маринованной сельди, пряной кильки, салаки. Он включен в пряную смесь для вареных колбас высшего сорта, сосисок. Кардамоном приправляют сырокопченую и ливерную колбасы. Приятный аромат кардамон придает ликерам, безалкогольным напиткам.

Кардамон употребляют в кулинарии многих стран. Он хорошо сочетается с супами из птицы, гороховыми супами с копченостями, сладкими блюдами. Этой пряностью приправляют вегетарианские пловы, разнообразные блюда из свинины, баранины и рыбы.

Отличительная особенность русской кухни - применение кардамона в кашах, например в "гурьевской". В некоторых арабских странах кардамоном ароматизируют кофе, в Китае - чай.

Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака и др.

Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.

Лечебные свойства кардамона

Семена кардамона обладают целебными свойствами. В них содержится 3-8% эфирных масел, в состав которых входит жирное масло. Оно содержит 10% резина и амидона, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.

В средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете.

Благодаря наличию вышеперечисленных веществ, кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.

Продается кардамон либо целыми стручками, либо в виде семян, либо в молотом виде. Для хранения лучше покупать целые стручки, поскольку молотый кардамон быстро теряет аромат. Кардамон обладает острым ароматом с оттенками эвкалипта, камфоры и лимона.

Весь кардамон в нашей "лавке пряностей":

Семена кардамона (целые), Англия, 50 г 
Кардамон молотый, Индия, 100г
"Карри" - смесь пряностей, Индия, 100г

Кардамон в литературе:

Формула здоровья - Целебные свойства пряностей (автор: Б.Рагозин)

Версия для печати
Есть вопросы по этому товару?
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара
Отправить
 
Диетические и диабетические продукты питания © 2008 - 2013Админпанель
Всё о правильном и рациональном питании Производство и продажа ржаного солода