Этот товар покупайте в нашем новом магазине

Розмарин придает новые аромат и вкусовые качества блюдам, защищая, при этом, мозг от старения и невралгии.

Розмарин обыкновенный

Розмарин или Розмарин обыкновенный (лат. Rosmarinus officinalis) — вид полукустарниковых вечнозелёных растений семейства Яснотковые (Губоцветные). В русском языке розмарином называют и вид Rosmarinus officinalis, и род Rosmarinus, в который, помимо указанного, входит также вид Rosmarinus eriocalyx.
 

Описание растения

Дикий розмарин растёт по сухим, солнечным местам в средиземноморских областях, на Черноморском побережье Кавказа (Сочи, Абхазия) и Южном берегу Крыма. Листья розмарина узколинейные, кожистые, с заворотными краями, верхняя сторона листа блестящая, тёмно-зелёная, нижняя - серовойлочная.

Листья содержат эфирное масло и обладают поэтому сильным пряным запахом. Стебли ветвистые, до 2 м высотой. Розмарин цветёт ранней весной - цветки светло-фиолетовые, крупные, собранные пучками в пазухе листьев. Чашечка розмарина двугубая, тычинок две, орешки прирастают к столбику.

Размножается розмарин черенками, русской зимы не выносит.

Использование розмарина

Розмарин издревле возделывается как пряное (специя) и лекарственное растение. Розмарин был известен древним грекам - он употреблялся вместо ладана, а также шёл на изготовление венков. Римляне возделывали розмарин (ros maris) для венков и как медоносное растение. В средние века розмарин употреблялся против чумы, и с тех пор в некоторых местах Европы сохранился обычай иметь погребальщикам в руках пучки розмарина.

Используются высушенные листья — Folia Rosmarini и однолетние побеги — Cormi Rosmarini, содержащие эфирное масло, богатое пиненом , камфеном , линалоолом , борнеолом и другими терпеноидами. Кроме эфирного масла, в составе листьев размарина имеются малотоксичные алкалоиды, урсоловая и розмариновая кислоты. Из сырья выделены флавоноиды, терпеноиды, дитерпеновые гликозиды, хиноны, терпеновые кислоты, карназол, карназидовая кислота и фенолкарбоновые кислоты.

Сравнительно недавно японскими учеными из розмарина выделено новое соединение 7-метоксиросманол, а также идентифицированы бетулин и цирсимаритин, выделенные ранее из других растений.

Настой розмарина (1:10) применяется как тонизирующее, противовоспалительное средство при упадке сил, сердечных неврозах, в качестве желчегонного, при невритах и простудных болезнях, труднозаживающих ранах, фурункулах (в виде примочек), в гинекологической практике как средство, ускоряющее менструации.

Розмариновое масло рекомендуется как эффективное средство для укрепления волос.

Из свежих листьев перегонкой с водой получают эфирное масло, используемое в виде мазей и растираний. Масло розмарина принято в китайской и западноевропейской медицине. Розмарин входит в список БТФ (Британская травяная фармакопея), применяется в гомеопатии.

Розмарин применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения (например — Канефрон H).
 

Розмарин в кулинарии

Листья розмарина довольно широко используются в кулинарии. Однако не всякий лист пригоден к использованию. Считается, что лучшими к использованию в кулинарии являются листочки, которые были собраны с не цветущего растения. Листья должны быть молодыми и располагаться на верхней части ветвей куста. Сушку таких листьев необходимо производить также в строго определённых условиях.

В качестве самостоятельной приправы к различным блюдам розмарин применяется очень редко. В основном он служит дополнением к целому ряду приправ. Чаще всего розмарин используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Применяется он и для придания специфического аромата различным ликёрам, некоторым видам водки, винам и даже пиву.

Розмарин придаёт дополнительные вкусовые качества супам, различным соусам, жареной картошке и блюдам из пиццы. Весьма хорош розмарин в сочетании с чесноком и грибами, потушенными в различных видах вина.

Розмарин является одной из составляющих прованских трав. Особенно популярно использование розмарина в качестве приправы в странах Западной Европы. В ряде этих стран розмарин используется в качестве пищевой добавки даже для производства некоторых сортов хлеба.

Внимание! Особенно интересен тот факт, что при использовании розмарина в качестве приправы к любому блюду не в коем случае нельзя использовать лавровый лист и наоборот. Сочетание этих двух растительных приправ может только испортить вкусовые качества блюда.

При использовании розмарина в качестве приправы необходимо знать строгую меру, поскольку переизбыток этой приправы может забить собой вкус всех остальных ингредиентов блюда.

Готовьте дома из натуральных продуктов и будете здоровы!